KAYSERİ’NİN ÇÖMLEK PEYNİRİ: Çömlek peyniri, taze koyun veya inek peynirinin süzülüp daha sonra çömleklere basılmasıyla üretiliyor. Kalıplar halindeki taze peynir, önce bez torbalara konulup üzerine tas parçalarıyla baskı yapılarak içerisindeki peynir suyunun dışarı akması saglanıyor. ‘Baskı’ adı verilen bu işlem 2 gün sürüyor. Suyunu kaybeden taze peynir, daha sora elde ufalanıp bir bez üzerine serilerek tuzlanıyor. Ufalanan peynirin içerisine bir miktar çörek otu katılıyor. Tuzlanıp bir gün bekletilen peynir çömleklere basılıyor. Üzerleri donmus yag ile kaplanan çömlekler daha sonra kayadan oyma magaralarda veya evlerin zemin katında hazırlanan nemli kumlara gömülerek olgunlasmaya bırakılıyor. Yaklasık 3 ay sonra peynir tüketilmeye hazır hale geliyor.
Kayrseride üretilen bu essiz peynir sadece siparis üzerine üretimi yapılmaktadır. yarım yaglı ve tam yaglı olarak 2 cesidi bulunmaktadır. Tamamen dogal fermente ve hicbir katkı maddesi eklenmeden uretilmektedir.Ürünler dogal toprak cömlek icinde adresnize kadar gönderilmektedir.